油炸機是食品油炸加工（gōng）的關鍵設（shè）備，按照油炸時的氣壓，可以分為常壓油炸機和真空油炸機（jī）。常壓油炸機一般（bān）是敞口的，應用比較（jiào）普遍；按照（zhào）油炸的方式，可以分為連續（xù）式油（yóu）炸機和間歇式油（yóu）炸機；按照加工食品時所需添加（jiā）的液體（tǐ），可以分為傳統（tǒng）油（yóu）炸（zhà）機和水濾式油炸機（jī）。
    需求：市場呼（hū）喚節能（néng）型油炸機
    油炸食品因其（qí）酥脆可口、香氣撲鼻深（shēn）受（shòu）消費（fèi）者喜愛。在當今食品工業中，裹糠油（yóu）炸設備成為許多肉類、魚糜類製（zhì）品生產廠家的選（xuǎn）擇。 
    作為油炸生產線中（zhōng）關鍵的設備，油炸機連續生產，油槽內的油反複加熱，容易迅速老（lǎo）化。但從控製成本的角度考慮，企（qǐ）業（yè）又希望在保（bǎo）證產品高品質的前提下讓油用時更長。 
    油老化的主要原因是油的受熱分解，受熱聚（jù）合，加（jiā）水分解，油渣的受熱氧化，等等。防止油的老化是油炸機的重要機能之一，可以從控製油的溫度誤差、縮短（duǎn）油的（de）消耗周期（周期是12小時）、油麵和（hé）空氣的隔斷（duàn）性（xìng）、隨時（shí）將油（yóu）渣過濾排出等方麵對（duì）設備做改進。
    另外，從食品安全的角度出發，方便快捷地清洗（xǐ）油炸機也利於延長油的使用時間（jiān），這也一直是設備廠家關注的話題（tí）。
    創新：內置泵式油循（xún）環裝置讓油炸機用油更純淨
    據了解，目前新油炸設備技術采用高能（néng）熱交換器完成加熱源與食品油（yóu）之間的熱傳遞，內置（zhì）泵式循環裝置（zhì）能有效保持油溫均（jun1）勻，變頻器控（kòng）製油循環速度和油炸時間，並采用的高精 準控製方（fāng）式-PID方式（shì）（按比例放電也稱脈（mò）衝（chōng）式放電），可以準確控製油溫（wēn），同時省油省能源。
    隨時將油（yóu）渣過濾（lǜ）排出對防（fáng）止油老化也很重要，在油循環泵處設置濾紙除渣裝置，可以將（jiāng）微小（xiǎo）油渣（20微（wēi）米）用過（guò）濾紙（zhǐ）排（pái）到外麵，在變頻器控製設備入口處也設置有鏈條刮渣（zhā）裝置，能有效排除油渣，減緩油渣反（fǎn）複（fù）加熱造成的氧（yǎng）化老化（huà），延（yán）長油的老化時間，降低加（jiā）工成本。
    加油管設在傳送裝置上，可自動提（tí）升;油炸機蓋可簡單拆卸，油槽內無死角，這些細（xì）節改進都利於清洗油炸（zhà）機，保證食品安全。
觀點：保證（zhèng）生產線的穩定性是實現節能環保的基礎（chǔ）條件
    節能（néng），幾乎是所有行（háng）業（yè）努力的方向，設備行業自然不例外。對食品加工工業來（lái）說，保證生產（chǎn）線的（de）穩定性是實現節能環保的基礎條件。具體到油炸生產線，隻有穩定運轉的設備做出來的產品才能保（bǎo）證均勻和穩定。
    另外，從整（zhěng）條生產線來看，每天會按照設計（jì）的產能來準備生產用的食品原料，比如（rú）前期需要對原料進行解凍、調味、各種輔料的（de）準備（bèi），這時（shí）一旦生產線上的設備環節出問題（tí），原料可能就（jiù）要進行再次凍結或做其他處理，造（zào）成人力物（wù）力（lì）等的（de）浪費。
未來：油炸線將更加節能、安全和自動化
    從原來手動提（tí）升到現在輕易、簡便地自動提升，節省（shěng）了人力;內置泵式油循環裝置延緩油老化（huà），節省能源。國內（nèi）市場在（zài）日益成熟，食品加工不僅要求高（gāo）品質、自動化，對安（ān）全性、環保性和售後服務等方麵的要求也在不斷提升。
油炸食品是我國傳統（tǒng）的食品之一，因其酥脆可口、香（xiāng）氣撲鼻以及能增進食欲而深受人們的喜愛。但是，采用傳統油炸（zhà）方法所加工食品的危害以及油炸機的能源、能耗問（wèn）題也一直引（yǐn）起人們的廣泛關注。
    因此，油炸技（jì）術和油炸機的發展及改進應該可以（yǐ）解決上述兩方麵問題為主。
1）要倡導“綠色油炸（zhà）”，減（jiǎn）少油炸食品中丙烯酰胺（àn）等有毒物質的產生。在油炸方法上，盡量采用（yòng）真空油炸（zhà）技術;在油炸（zhà）設備（bèi）上（shàng），以（yǐ）水濾式油炸（zhà）機和真空（kōng）油炸機為主。今後應該進一步加強真空油炸技術（shù）與油水混合（hé）式油炸技術的（de）研發，以及（jí）相關油炸機的改進和（hé）實用新型的研究設計（jì）。
2）目（mù）前，現有的油炸機大多以電加（jiā）熱的形式（shì）為主，耗電量很大（尤其是大型（xíng）的連續（xù）式油炸機（jī）），在用電日益（yì）緊張的今天提出了新的挑（tiāo）戰;另外，加工完成（chéng）後的油大多自然冷卻，下次加工時需要重新加熱，耗費了大量的熱能。今後應該加強燃氣式油炸機、燃煤式油炸機等利用電能以外的其他能（néng）源的（de）油炸機的（de）改進設計與（yǔ）發展。在能源的有效利用上，油炸機設計時（shí）盡量考慮加裝保溫裝置，使加工完成後的（de）熱油能夠保溫，減少能量的（de）損耗。